Dedico questa ricetta a colei che me l’ha insegnata,

mia madre Annamaria Majocchi

di Massimo Politi

Ingredienti

200gr interiora di pollo o gallina (stomaco, fegato, cuore)

200gr di carne di vitello

100gr prosciutto cotto

200gr di burro

1 cipolla media

Vino bianco (per sfumare)

Una manciata abbondante di funghi secchi fatti ammollare in acqua

Qualche foglia di salvia

Brandy e Marsala (ad libitum: io metto 6 bicchierini da dessert di ognuno)

Sale e Pepe Q.B.

Preparazione

Affettare la cipolla e farla rosolare assieme all’olio e alla salvia.

Aggiungere la carne di vitello, lo stomaco e il cuore del pollame, i funghi secchi, il tutto tagliato a pezzi molto piccoli.

Far cuocere per ½ ora a fuoco lento e sfumare con del vino bianco.

A questo punto aggiungere il fegato a pezzettini e far cuocere 15 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, insaporendo con sale e pepe q.b.

Una volta pronto, frullare il tutto con un mixer sino ad ottenere una mousse,

aggiungendo il burro poco alla volta e i liquori.

Se si desidera un sapore forte, aggiungere più liquori, sale e pepe.

Per palati fini è possibile usare come variante di sale, pepe e liquori, il tartufo,

o olio/burro tartufato.

Fonte immagine: CC BY 2.0 Flickr

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