La minestra di pastina alla salsa di pomodoro è una ricetta tratta dal libro “Cucina di strettissimo magro” di Padre Gaspare Stanislao delle Piane, dell’Ordine dei Minimi di San Francesco di Paola (santo che si festeggerà tra poco, il 2 aprile). Questo libro fu pubblicato nel 1880 e lo scopo di Padre Gaspare era quello di fornire un aiuto ai confratelli per seguire la regola di strettissimo magro, prevista dal loro ordine, senza rinunciare al gusto.

Lo strettissimo magro esclude dall’alimentazione non solo la carne ma tutti i prodotti di origine animale, come latte e uova. Il libro presenta oltre quattrocento ricette, tra cui ci sono delle idee ingegnose. Ad esempio, per addensare le salse si usano i pinoli pestati nel mortaio e diluiti con un po’ d’acqua. Questo stratagemma è proprio quello utilizzato per la ricetta della minestra di pastina alla salsa di pomodoro, che io ho trovato deliziosa. Si tratta di una minestra primaverile ma adatta anche all’estate, perché ottima anche a temperatura ambiente.

DOSI: 6 persone

DIFFICOLTA’: Bassa

PREPARAZIONE: 20 minuti

COTTURA: 35 minuti

COSTO: Basso

INGREDIENTI:

  • 400 g di pastina (io ho usato i tubetti)
  • 12 pomodorini (o 6 pomodori)
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare la minestra di pastina alla salsa di pomodoro, per prima cosa tagliate i pomodori a pezzetti. Poi mondate la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo e tritateli.

Quindi, mettete tutto in una casseruola con due mestoli di acqua e poco sale e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando l’acqua si sarà assorbita. Ci vorranno circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, passate tutto al passaverdure.

Poi rimettete sul fuoco la casseruola con l’olio caldo e versatevi il passato di verdure, facendolo cuocere a fuoco basso, per qualche minuto.

Verso la fine della cottura aggiungetevi i pinoli pestati nel mortaio e stemperati con un po’ d’acqua fredda e mescolate.  

A questo punto, fate cuocere la pastina in una pentola con abbondante acqua bollente salata, secondo il tempo riportato sulla confezione.

Poi scolatela e conditela con la salsa di pomodoro.

NOTE:

Nella versione originale della ricetta erano previsti anche due spicchi d’aglio, da tritare con le altre verdure, e due acciughe salate, da sciogliere nell’olio prima di versarvi la salsa di pomodoro.

Alla prossima ricetta,

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