Gli spinaci al limone sono una ricetta di magro che vi propongo per questa Quaresima appena cominciata. Si tratta di una ricetta monastica, tratta dal libro “Ricette & Segreti dei Monasteri” di Laurence e Gilles Laurendon della Guido Tommasi Editore.

Gli spinaci al limone sono semplici e veloci da preparare ma hanno un gusto particolare dovuto al condimento agro dolce, costituito da una salsina realizzata con olio, aceto di mele, senape e miele; il tutto viene completato con dell’uvetta e della scorza di limone. Questa ricetta prevede gli spinaci crudi: in questo modo, mantengono inalterate le loro proprietà nutritive. Del resto, nei monasteri gli spinaci venivano prescritti per reintegrare i minerali nelle persone convalescenti.

DOSI: 4 persone

DIFFICOLTA’: Bassa

PREPARAZIONE: 20 minuti

COTTURA: –

COSTO: Medio

INGREDIENTI:

  • 200 g di spinaci (io ho usato gli spinacini)
  • 1 mela (io ho usato la Fuji)
  • 1 cucchiaino di senape (io ho usato quella in polvere)
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di miele (liquido)
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • Sale q.b.
  • Pepe (macinato al momento) q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare gli spinaci al limone, per prima cosa fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida per circa mezz’ora.

Poi lavate gli spinaci, scolateli ed asciugateli con un telo di cotone, dopodiché tagliate le foglie a striscioline.

Ora eliminate il torsolo e i semi dalla mela e tagliatela a fettine. Io ho lasciato la buccia ma, se preferite, potete sbucciarla.

A questo punto, in una ciotolina emulsionate la senape e l’aceto di mele. Poi aggiungete il miele e l’olio di semi. Quindi, mescolate, salate e pepate.

Ora disponete in un’insalatiera gli spinaci e le fette di mela. Poi aggiungete l’uvetta scolata e strizzata e la scorza di limone.

Infine, versate la salsa e mescolate.

Vi consiglio di servire subito.

NOTE:

La ricetta originale prevedeva la senape in grani ma io ho usato quella in polvere.

Alla prossima ricetta,

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