Le verdure al formaggio secondo la Regola sono un piatto legato a Sant’Aureliano, che si festeggia il 16
giugno.
Aureliano fu eletto vescovo di Arles nel 546 e nominato vicario della Sede Apostolica nelle Gallie. Fondò un
monastero maschile in città, cui diede una Regola da lui redatta ispirandosi a quella di San Cesario, suo
predecessore nell’incarico episcopale ad Arles, soprattutto alla “Regola alle vergini”. Come rappresentante
pontificio nella regione, fu incaricato di mediare tra il vescovo di Roma, papa Vigilio, e il re dei Franchi,
Childeberto, affinché questi a sua volta convincesse i Goti a mutare atteggiamento verso la Chiesa cattolica.
Aureliano morì a Lione nel 551 e fu sepolto nella basilica degli Apostoli.
Nella Regola di Aureliano si armonizzano sobrietà estrema e attenzione alla persona. Per esempio, si
prescrive che ogni giorno le verdure siano condite con formaggio e olio, come queste verdure al formaggio
secondo la Regola. Per quanto riguarda l’uso della carne, la Regola di Aureliano segue un orientamento
rigoroso: “Come cibo [i monaci] non prendano mai carne. Anche il pollo e ogni genere di volatile non venga
mai servito in comunità. Ciò sia procurato solo ai malati e solo a essi è lecito riceverlo. Quanto poi ai pesci,
siano forniti solo in alcune festività o quando il santo abate vorrà concedere una dilazione”. Del resto,
anche la Regola di San Cesario ai monaci stabiliva che solo i malati avrebbero potuto mangiare della carne.
La ricetta delle verdure al formaggio secondo la Regola è tratta dal libro “In cucina con i santi, i piatti di
grandi uomini e donne” di Andrea Ciucci e Paolo Sartor.
DOSI: 2 persone
DIFFICOLTA’: Molto facile
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 13 minuti
COSTO: Basso
INGREDIENTI:
–
4 mazzi di spinaci (o crescione) (200 g circa)
–
100 g di bietole
–
100 g di primo sale (o altro formaggio fresco)
–
Olio EVO q.b.
–
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Per preparare le verdure al formaggio secondo la regola, per prima cosa mondate e lavate gli spinaci e le
bietole, dopodiché tagliateli a striscioline.
Quindi, fate cuocere le verdure in una pentola con acqua bollente salata per 6-8 minuti. Una volta cotte,
scolatele, strizzatele bene e fatele saltare in una padella con dell’olio.
All’ultimo minuto, aggiungete il primo sale tagliato a cubetti e regolate di sale. Non appena il formaggio
fonde, togliete dal fuoco e servite subito.
NOTE:
E’ possibile sostituire spinaci e bietole con crescione (che era previsto nella ricetta originale) o altre verdure
dolci.
Alla prossima ricetta,

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