La zuppa di fagioli e lenticchie è un piatto che veniva consumato il Venerdì Santo nel cremonese. Per rispettare il giorno di magro, c’era l’usanza di preparare questa ricetta semplice ma molto gustosa.

La sera del Giovedì Santo si preparavano due zuppiere piene per tre quarti di acqua: in una si mettevano a mollo mezzo chilo di fagioli e nell’altra mezzo chilo di lenticchie. Al mattino del venerdì si prendeva mezzo bicchiere di olio di lino (successivamente sostituito, col crescere del benessere, dall’olio di oliva) e vi si facevano soffriggere delle cipolle fresche, vi si aggiungeva dell’acqua e poi si univano prima i fagioli e poi le lenticchie.

Al primo tocco della campana che annunciava il mezzogiorno, vi si versava della conserva di pomodoro imbottigliata con erbe aromatiche. Dopo qualche minuto, la minestra era pronta e, una volta versata nelle scodelle, vi si inzuppava il pàan biscùt, il pane biscotto.

La ricetta è tratta dal libro “La cucina delle feste di primavera” di Bianca Bianchini e don Marcello Stanzione.

DOSI: 4 persone

DIFFICOLTA’: Bassa

PREPARAZIONE: 20 minuti

RIPOSO: 12 ORE

COTTURA: 1 h e 15 minuti

COSTO: Basso

INGREDIENTI:

  • 300 g di fagioli borlotti (o dall’occhio) (io ho usato quelli secchi)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio (io l’ho omesso)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 peperoncino
  • 2 cucchiai di lenticchie
  • 1 pizzico di sale
  • 1 macinata di pepe
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • Brodo vegetale q.b. (1 l circa)
  • Crostini di pane abbrustolito q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare la zuppa di fagioli e lenticchie, per prima cosa la sera prima mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua fredda, dopodiché sciacquateli.

Mettete a bagno anche le lenticchie per due ore e poi sciacquatele.

Quindi, fate cuocere i fagioli in abbondante acqua salata con una foglia di alloro: io li ho cotti in pentola a pressione per mezz’ora ma se li lessate in una pentola classica ci vorranno circa 90 minuti. Comunque, vi consiglio di controllare i tempi di cottura sulla confezione.

Poi scolateli e metteteli da parte.

Ora fate cuocere le lenticchie in una pentola con acqua per circa 25 minuti (anche in questo caso controllate i minuti di cottura sulla confezione).

Quindi, in una pentola capiente fate soffriggere nell’olio caldo la carota, il sedano e la cipolla tritati, l’aglio intero (che io ho omesso), il peperoncino e il rametto di rosmarino.

Poi eliminate l’aglio, il rosmarino e il peperoncino.

A questo punto, aggiungete i fagioli e fateli insaporire per qualche minuto.

Quindi, unite la passata di pomodoro e il brodo vegetale.

Ora aggiungete le lenticchie e mescolate.

Infine, servite con qualche crostino di pane abbrustolito: io l’ho tostato nel tostapane ma potete anche metterlo in forno per qualche minuto.

Se vi piacciono le mie ricette, sul mio blog ne trovate tante altre.

Alla prossima ricetta,

Michela

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