L’arroz doce, cioè riso dolce, è un dessert al cucchiaio a base di riso, latte, cannella e scorza di limone o di arancia. Avevo già fatto altre ricette simili ma la particolarità di questa versione è l’aggiunta dello zafferano.

La ricetta originale è probabilmente di origine moresca, risalente ai tempi in cui i mori occupavano il territorio lusitano, nel XII secolo. Oggi sembra che i portoghesi non possano fare a meno di preparare un arroz doce in occasione di feste, pubbliche o private. Questo dolce viene preparato in particolare a Lisbona il 13 giugno, giorno di sant’Antonio di Padova, che nacque proprio nella città portoghese.

La ricetta dell’arroz doce è tratta dal libro “Il monaco buongustaio. Dolci e liquori dall’Italia e dal mondo” di Bianca Bianchini e Marcello Stanzione.

DOSI: 4 persone

DIFFICOLTA’: Bassa

PREPARAZIONE: 10 minuti

COTTURA: 1 h

COSTO: Basso

INGREDIENTI:

  • 250 g di riso Originario (io ho usato l’Arborio)
  • 1 l di latte intero
  • 150 g di zucchero di canna
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 stecca di cannella
  • Scorza di ½ limone
  • 1 pizzico di sale
  • 2 stimmi di zafferano

Per decorare:

  • Cannella in polvere q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare l’arroz doce, per prima cosa mettete in una pentola il latte, lo zucchero, la stecca di cannella, la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente e la scorza di limone.

Quindi, portate a ebollizione mescolando, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Nel frattempo, mettete in una casseruola il riso, copritelo a filo con acqua, aggiungete il sale e portate lentamente a bollore, tenendo la fiamma al minimo: fate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua.

Poi filtrate il latte per eliminare le spezie e la scorza di limone.

Ora con un coltellino estraete i semi dalla bacca di vaniglia e metteteli nel riso.

A questo punto, versate il latte aromatizzato, un mestolo alla volta, sul riso, tenendone da parte un mestolino.

Quindi, continuate la cottura a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte verrà assorbito quasi del tutto.

Poi in una ciotolina sciogliete lo zafferano nel latte messo da parte e versatelo un po’ alla volta nel riso, mescolando.

Infine, dividete il composto in ciotoline individuali, spolverizzate con la cannella in polvere e servite tiepido.

Alla prossima ricetta,

Michela

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