Le fugascine di Mergozzo sono dei biscotti profumati al limone che si preparano in occasione della festa di santa Elisabetta del Portogallo che, secondo il calendario tradizionale, si festeggia l’8 luglio. Però, con la riforma postconciliare, la ricorrenza della Santa è stata anticipata al 4 luglio ed è in questa data che oggi si festeggia a Mergozzo, paese del Verbano in riva al lago omonimo.

Oltre che a Mergozzo, le fugascine sono diffuse a Gravellona Toce, a Omegna e a Casale Corte Cerro. Inoltre, ho scoperto che a Baveno, non lontano da Mergozzo, le fugascine vengono preparate il 19 giugno per la festa patronale dei santi Gervasio e Protasio.

Dal 2002 questo dolcetto dorato e friabile è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte.

Fugascine vuol dire “focaccine” ma della focaccia hanno solo il nome, dato che non sono un lievitato ma una pasta frolla.

L’origine di questi biscotti risale al periodo medioevale, quando venivano realizzati per festeggiare l’arrivo della primavera e la semina nei campi. Una delle prime testimonianze storiche riguardo alla loro produzione risale al 1935 e la dobbiamo al sacerdote Ernesto Colli, che scrive: “Il forno che sta in cima alla scarpìa in questi giorni non ha un attimo di sosta; ogni famiglia a compìre il succulento pranzo di S. Elisabetta, si provvede almeno di due fugascine”.
Nel rione Sasso, per celebrare la patrona, ogni famiglia impasta le sue fugascine a casa e poi si reca al forno del paese per farle cuocere.

La ricetta che ho seguito io, tratta da www.pensieriepasticci.it, prevedeva le fugascine quadrate ma io non avevo gli stampini di questa forma, così le ho fatte rettangolari. Però, ho trovato anche alcune ricette che prevedono la cottura in teglia in un quadrato unico, che poi viene tagliato a rettangoli una volta sfornato.

Santa Elisabetta, chiamata anche Isabella, nacque a Saragozza nel 1271. Era figlia di Pietro III d’Aragona e aveva ereditato il nome e le virtù dalla prozia Elisabetta d’Ungheria. Santa Elisabetta era sposata con il re Dionigi del Portogallo e la sua vita coniugale fu un susseguirsi di prove, che sopportò con eroismo. Inoltre, si diede da fare più di una volta per riconciliare i suoi figli con il padre. Rimasta vedova, entrò nel Terz’Ordine francescano e fu di una grandissima carità verso i poveri. Morì nel 1336 e il suo corpo si conserva incorrotto. Fu proclamata santa da papa Urbano VIII nel 1625.

Una curiosità: Santa Elisabetta si recò due volte in pellegrinaggio a Santiago de Compostela.

DOSI: 30 pezzi (6 persone)

DIFFICOLTA’: Bassa

PREPARAZIONE: 40 minuti

RIPOSO: 2 h

COTTURA: 25 minuti

COSTO: Basso

INGREDIENTI:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di ½ limone (non trattato)
  • 1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
  • 1 bicchierino di grappa
  • 2 uova

PREPARAZIONE:

Per preparare le fugascine di Mergozzo, per prima cosa nella ciotola della planetaria mettete la farina, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone, un uovo intero e un tuorlo (mettete da parte l’albume, che servirà in seguito), la grappa e il sale e lavorate con la foglia a velocità media.

Quando si sarà formato un impasto omogeneo, simile a una frolla, trasferitelo sulla spianatoia infarinata e formate un panetto.

Quindi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa due ore.

Trascorso questo tempo, rivestite due teglie con la carta da forno.

Ora stendete l’impasto (meglio se tra due fogli di carta da forno) con un mattarello infarinato sulla spianatoia leggermente infarinata, a uno spessore di circa ½ cm.

Poi, con uno stampino possibilmente quadrato di 4-5 cm (io ne ho usato uno rettangolare) ricavate dei biscotti, dopodiché sistemateli sulle teglie.

A questo punto, fateli cuocere, una teglia alla volta, in forno statico preriscaldato a 170° per circa 25 minuti, fino a quando diventeranno dorati.

NOTE:

Alcune versioni prevedono il marsala al posto della grappa.

Alla prossima ricetta,

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