La focaccia di sora Chiara è una variante dell’antica focaccia umbra, detta “torta al testo”, che è stata adattata alle case moderne, dato che è difficile che possiedano il tradizionale testo e il fuoco su cui cuocerla.

Si tratta di un pane antico, simbolo della gastronomia umbra, che è conosciuto anche come “crescia” nell’eugubino-gualdese e folignate, o come “ciaccia” nella Valtiberina. È una focaccia bassa, morbida dentro e leggermente croccante fuori, preparata con ingredienti semplici (acqua, farina, olio, sale e un pizzico di bicarbonato o un po’ di lievito). Viene tradizionalmente cotta sul “testo”, un disco di ghisa o pietra arroventato sulla brace. La focaccia di sora Chiara è perfetta per essere farcita in tutti i modi possibili e immaginabili: prosciutto, formaggi, salsicce, verdure, ecc.

Il marito l’ha mangiata mettendovi delle zucchine all’interno. Mentre la gustava, diceva: “Questa è buona anche con i salumi…” e dopo un po’: “Anche con la marmellata a colazione…”. Ok, messaggio recepito: nei giorni successivi gliel’ho rifatta e l’ha mangiata anche in versione dolce, con la confettura di pere. E so’ soddisfazioni, dato che, come oramai saprete, il marito è leggermente schizzinoso, quindi, quando una ricetta gli piace bisogna approfittare!

In una biografia si ricorda una donna, afflitta da una grave tosse, alla quale fu offerto da santa Chiara (un venerdì, giorno di digiuno e astinenza) “un poco di focaccia che la mangiasse: la quale quella la prese con grande timore; nondimeno per lo comandamento de la santa Madre la mangiò, e da poi non sentì più de quella infermità”.

Pur essendo la guida della comunità, Chiara accudì sempre le compagne come serva tra le serve, fornendo così un vero esempio evangelico. La sua Regola fu la prima scritta da una donna per le proprie compagne. Venne approvata due giorni prima della sua morte, avvenuta ad Assisi l’11 agosto 1253. Chiara fu canonizzata nel 1255.

“O beata povertà, che procura ricchezze eterne a chi l’ama e l’abbraccia!

O santa povertà, in quanto il regno dei cieli è senza dubbio riservato da Dio a chi desidera averla, insieme a gloria eterna e vita beata!

O pia povertà, che il Signore Gesù Cristo, lui che regnò e regna su terra e cielo, lui che pronunciò una parola e tutto fu fatto, si degnò di abbracciare al di sopra di ogni altra cosa”

(Prima lettera ad Agnese di Praga, 14-16)

La ricetta della focaccia di sora Chiara è tratta dal libro “In cucina con i santi. I piatti di grandi uomini e donne” di Andrea Ciucci e Paolo Sartor.

Provate anche le focaccine di segale, i pani della traversata, la focaccia della Befana, la focaccia con miele e la focaccia dolce alla cannella.

DOSI: 4 pezzi

DIFFICOLTA’: Bassa

PREPARAZIONE: 20 minuti

RIPOSO: 45 minuti

COTTURA: 15 minuti

COSTO: Basso

PESO: 676 g (1 porzione: 169 g)

STRUMENTI:

  • 1 ciotolina
  • 1 cucchiaino
  • 1 ciotola
  • 1 cucchiaio
  • 1 mattarello
  • 1 padella antiaderente
  • 1 pinza

INGREDIENTI:

  • 500 g di farina 0
  • 1 cucchiaino di zucchero (4,2 g)
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
  • 250 ml di acqua (tiepida) (250 g)
  • 1 cucchiaino di sale (7 g)
  • 3 cucchiai di olio EVO (24 g)

PREPARAZIONE:

Per preparare la focaccia di Sora Chiara, per prima cosa fate sciogliere in una ciotolina il lievito nell’acqua tiepida.

Poi in una ciotola mescolate con un cucchiaio la farina con lo zucchero e il sale.

Ora aggiungete l’olio e il lievito e lavorate con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo: se dovesse risultare troppo secco, aggiungete un altro po’ d’acqua.

A questo punto, lasciate riposare, coperto con uno strofinaccio, per circa 45 minuti.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in quattro pezzi e stendeteli con un mattarello a uno spessore di circa 1 cm.

Quindi, scaldate una padella antiaderente e fatevi cuocere una focaccia alla volta, per circa 15 minuti, girandola più volte.

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